- Details
#35 Weihnachtlicher Zuwachs in der Sauerteigfamilie
Weihnachtszeit heißt Freude schenken. Deshalb holte Stefan Szihn eine beliebte Spezialität und Geschenksidee aus Italien in seine Liesinger Handwerkstatt, den Panettone. Im Interview erzählt Stefan Szihn, welch wundersamer Sauerteigprozess hinter dem flaumig-weichen Weihnachtskuchen steckt.
- Details
#33 Die fünf wichtigsten Brottrends
Erinnern Sie sich noch an das Aufkommen der ersten Vollkornbrote? Oder als die ersten Baguette- und Ciabatta-Brote in den Regalen der heimischen Bäcker auftauchten, die Low Carb-Welle auf uns zusteuerte und Eiweiß- und Abendbrote der Renner waren. Auch Brot ist Trends unterworfen, die sich zwar nicht so schnell ändern wie die Mode, aber doch auch mit der Zeit gehen. Lesen Sie hier die aktuell 5 wichtigsten Brot-Trends.
- Details
#32 Warum der Korngenuss so beliebt ist
Der Korngenuss ist aus der Idee entstanden, ein dem Kornspitz ähnliches Gebäck zu kreieren, jenem Wunderstangerl, das bereits seit 37 Jahren seinen fixen Platz im österreichischen Brotkörberl hat. Erfunden hat ihn 1986 eine oberösterreichische Großbäckerei und von dort eroberte das knusprige Gebäckstück mit Schroten und Körnern im Eiltempo den in- und ausländischen Markt. Doch woher kommt diese große Beliebtheit?
- Details
#31 Daran erkennen Sie gutes Handwerksbrot
Guter Geschmack ist bekanntermaßen etwas sehr Persönliches und Individuelles. Ist der eine eher Roggenbrotliebhaber, mag der andere lieber helles Brot. Trotzdem gibt es einige objektive Qualitätsmerkmale, an denen sich handwerklich gutes Brot identifizieren lässt. Doch was sind diese Erkennungsmerkmale von gutem Brot? Hier erfahren Sie, woran Sie wirklich gutes Handwerksbrot erkennen.
- Details
- Geschrieben von Alexandra Szihn
#30 Frisch gebacken statt aufgebacken! Ohne Tiefkühlung, ohne Chemie
Am besten schmecken die Weckerln und Semmerln, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, doch wie kann das im Filialalltag funktionieren? Wir setzen deshalb auf das sogenannte Dielenbacken, das uns bei Frische und Haltbarkeit über die Jahre am meisten überzeugt hat - und unsere Kund*innen auch!
- Details
#29 Bei einem genussvollen Frühstück die Seele baumeln lassen
Der Sommer ist da und endlich darf auch wieder in einem schönen Gastgarten gefrühstückt werden. Die BROT & CAFÉs in Wien, Himberg und der Südstadt-Maria Enzersdorf bieten die Möglichkeit für ein köstliches Frühstück und ich habe mir dafür die neu eröffnete Filiale in Maria Enzersdorf ausgesucht.
- Details
#28 Wissenswertes zu Poolish oder warum unser Grillbrot an Baguette erinnert
Beim neuen Grillwurzelbrot verwendet das Handwerksteam von Szihn einen alten und allgemein gerade wiederentdeckten Vorteig – den Poolish. Diesen kennt man vor allem aus Frankreich, wo er bei den Baguettes verwendet wird und für die knusprige Kruste und die flaumige Krume sorgt.
- Details
#26 Regionale Brot-Vorlieben in Österreich
Am 16.10. wird seit 2006 der internationale Tag des Brotes gefeiert. Damals wurde er vom Weltverband der Bäcker ausgerufen, um auf die Bedeutung von Brot als Grundnahrungsmittel aufmerksam zu machen. Anlass genug, einen Blick auf die österreichweiten Brot- und Gebäckspezialitäten innerhalb Österreichs zu werfen.
- Details
#25 Sauerteigbrot – 5 Fakten zum Teig, der lebt
Ob selbst gebacken oder vom Handwerksbäcker des Vertrauens, das Sauerteigbrot erfährt gerade ein wahres Revival. Die Ernährungswissenschafterin Dr. Astrid Laimighofer schreibt hier über den Grund zur besseren Bekömmlichkeit von Sauerteigbroten und weitere Fakten zum Thema.
- Details
#24 Wegwerfen war gestern - 5 kreative Ideen der Brotverwertung
Auch bei bester Lagerung passiert es immer wieder, dass Brot zu hart wird. Doch hart bzw. alt heißt noch lange nicht ungenießbar! Hier präsentieren wir fünf Ideen dazu, was Sie außer Knödelbrot und Semmelbrösel noch so alles aus Brot zaubern können.
- Details
#23 Was ist eine Biga-Pizza - und was macht sie so besonders?
Wer bei Biga ausschließlich an alte römische 2spannige Streitwägen denkt, hat zwar auch recht, hier geht es aber um etwas ganz anderes. Biga ist im Bäckerverständnis ein italienischer Pizzateig, wie er in Neapel gebacken wird. Durch die besondere Verfahrenstechnik entsteht dadurch ein Pizzateig, der so fluffig und mit einem derart knusprigen Rand versehen ist, dass Sie die nächste „normale" Pizza wahrscheinlich stehen lassen werden.
- Details
#22 Warum Brot am Abend glücklich machen kann
Brot am Abend? "Das geht gar nicht." So die oft gehörte landläufige Meinung. Brot ist gleich Kohlenhydrate und diese gehören tunlichst vermieden – besonders abends. Das dem nicht so ist, und warum Sie Ihr Brot sogar so richtig genießen sollten, erfahren Sie hier.
- Details
#20 Wie der Burger zur gesunden Mahlzeit wird
Burger haben – wie Fast-Food generell – den Ruf, äußerst ungesund und für Übergewicht und dessen Folgeerkrankungen mitverantwortlich zu sein. Lesen Sie hier, dass Burger nicht automatisch ungesund sind und dass die junge, kreative Küche vor den Burgern nicht Halt macht.
