Presse & Medien

Mehl wird teurer, Energie bleibt kostenintensiv und Fachkräfte sind rar. Gleichzeitig achten viele Menschen stärker auf den Preis. Im Brotmonat Oktober zeigt Bäckermeister Stefan Szihn, warum die Wiener Bäckerei Szihn dennoch an eigener Herstellung, Sauerteig und natürlichen Zutaten festhält.

Was unterscheidet handwerklich hergestelltes Brot von industrieller Massenware? Für Stefan Szihn, Chef der Wiener Traditionsbäckerei Szihn beginnt die Antwort bei wenigen Zutaten und ausreichend Zeit. Im Interview spricht er über Sauerteige, die Zusammenarbeit mit dem Müller, Ernährungstrends und darüber, warum gutes Brot für ihn Lust auf die zweite Scheibe machen muss.

Viele Branchen suchen händeringend nach Nachwuchs. Die Bäckerei Szihn geht dafür bewusst ihren eigenen Weg. Der Familienbetrieb aus dem Süden Wiens setzt in der Lehrlingsausbildung nicht nur auf fachliches Können, sondern vor allem auf Haltung und den Menschen.

Natursauerteig, lange Reifezeiten und der bewusste Verzicht auf Zusatzstoffe: Die Bäckerei Szihn aus dem Süden Wiens versteht sich als Gegenpol zur industriellen Lebensmittelproduktion – und trifft damit den Zeitgeist.